Descrizione
MODALITÀ DI PREPARAZIONE
1
Flan di carote novelle zenzero, rosmarino con vellutata alla curcuma e cialda croccante
Preriscaldare il forno a 120°C ed infornare il flan nel suo contenitore, senza togliere il coperchio, per circa 10 minuti. Scaldare la salsa a bagnomaria immergendo il sacchetto sottovuoto in acqua calda per 5 minuti circa. Impiattamento: mettere al centro del piatto il flan, salsare con la vellutata e decorare con la cialda e il rosmarino.
2
Ravioli fatti in casa farciti con gorgonzola Gran Riserva Leonardi, pere marinate al mirto, scaglie di mandorle e burro di cascina montato
Cuocere i ravioli in acqua salata per circa 3 minuti, nel frattempo scaldare in una padella la salsa. Una volta cotti, spadellare i ravioli con la salsa aggiungendo poca acqua di cottura per renderla più cremosa. Prima di servire versarvi sopra le pere a temperatura ambiente e cospargere il tutto con le mandorle.
3
Tortino di pasta brisè alla zucca Mantovana con semi tostati e vellutata di Parmigiano Reggiano
Preriscaldare il forno a 150°C e infornare il tortino per 8 minuti. Intiepidire la salsa a bagnomaria immergendo la busta in acqua calda, ma non bollente, per 10 minuti circa. Asciugare la busta e tagliarla dal lato più corto per versare la salsa nel piatto ed adagiarvi sopra il tortino e guarnire con la granella di noci.
4
Cubetti di ananas marinato allo zenzero e menta piperita
Posizionare la burnia al centro del piatto e servire.
