Descrizione
MODALITร DI PREPARAZIONE
1
Settebello di vegetali con crema di tartufo nero e scaglie di mandorle tostate
Versare la crema nel piatto, posizionarvi sopra il Settebello di verdure, cospargere con le mandorle tostate e servire a temperatura ambiente.
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2
Orto su tela, tutti i colori dell’orto in un piatto
Preriscaldare il forno a 110ยฐC e infornare i timballini nel loro contenitore, senza togliere il coperchio, per circa 8 minuti. Scaldare le salse a bagnomaria immergendo i sacchetti sottovuoto in acqua calda, ma non bollente, per 5 minuti. Disporre le salse nel piatto e adagiarvi sopra i timballini abbinati. Decorare con cialde e polveri.
3
Ravioli alla parmigiana con pomodoro campano, crema di provola e pesto
Cuocere i ravioli per circa 3 minuti in abbondante acqua bollente e salata. Scaldare la salsa a bagnomaria immergendo il sacchetto sotto vuoto in acqua calda, ma non bollente, per 5 minuti. Una volta cotti, unire i ravioli con la salsa precedentemente riscaldata. In alternativa รจ possibile saltare i ravioli con la sasa direttamente in padella. Disporre i ravioli in un piatto e decorare con la crema di provola e il pesto.
4
Arrosto di tuberi e legumi con millefoglie di verdure e riduzione vegetale
Preriscaldare il forno a 150/160ยฐ, infornare l’arrosto di tuberi e la millefoglie nel loro contenitore, senza coperchio, per 10 min circa. Scaldare le salsa a bagnomaria immergendo il sacchetto sotto vuoto in acqua calda, ma non bollente, per 5 minuti. Servire in un piatto disponendo al centro l’arrosto, a fianco la millefoglie e condendo con il ristretto vegetale.
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5
Macaron: menta e cioccolato fondente, fragole e champagne, viloletta e pandoro. crema e panettone
Disporre la glassa sul piatto per posizionare e fermare ogni singolo macaron, spolverare con i fiori e servire.
