Descrizione
MODALITÀ DI PREPARAZIONE
1
Carpaccio di salmone marinato agli agrumi con crema di limone e germogli di crescione di fonte
Posizionare tutti gli elementi nel piatto e servire.
2
Flan di pomodoro con stracciatella di bufala e pesto di basilico
Scaldare il flan, rimuovendo il coperchio, in forno preriscaldato a 110° per 12/15 minuti circa. Immergere la busta di vellutata in acqua calda ma non bollente per 2 minuti. Tagliare un angolo della busta e versare la salsa sul piatto. Posizionare il flan al centro del piatto e guarnire con il pesto di basilico.
3
Ravioli di ricotta e spinaci fatti in casa con crema di pomodoro campano e olio aromatico al basilico genovese
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 2 minuti circa. Scaldare la salsa a bagnomaria immergendo il sacchetto sottovuoto in acqua calda per 3 minuti circa. Versare la salsa sui ravioli una volta cotti. In alternativa, dopo la cottura saltare i ravioli cotti con la salsa direttamente in padella ed impiattare per 2 minuti circa.
4
Filetto di vitello Piemontese cotto a bassa temperatura agli aromi, con vegetali mignon di stagione e salsa al vino Ceretto Blangé.
Scaldare il filetto di vitello a bagnomaria immergendo il sacchetto sottovuoto in acqua calda non bollente per 8/10 minuti circa. Aggiungere successivamente la busta con le verdure e lasciarla scaldare a bagnomaria per 3 minuti. Impiattamento: posizionare al centro del piatto le verdure ed il filetto, versare la salsa rimasta nella busta e guarnire con gli aromi.
5
Piccoli cuori artigianali alla fragola e passion fruit su crumble di biscotto al cacao
Disporre il crumble di cacao sul fondo del piatto, impiattare i due cuori e guarnire con le decorazioni.
