Descrizione
MODALITÀ DI PREPARAZIONE
1
Flan di asparagi con zabaione salato
Preriscaldare il forno a 150–160°C. Inserire il flan di asparagi nel suo contenitore ben chiuso e scaldarlo in forno per circa 8–10 minuti, fino a quando risulterà caldo e morbido. Nel frattempo, scaldare la salsa di zabaione salato mantenendola nel suo sacchetto sottovuoto: immergerlo in una pentola con acqua calda a bagnomaria, mantenendo una temperatura di circa 50–60°C, e lasciarlo riscaldare per 5–6 minuti. Una volta che entrambi gli elementi saranno ben caldi, procedere con l’impiattamento:
versare la salsa alla base del piatto, adagiare il flan al centro e completare con l’eventuale decorazione.
versare la salsa alla base del piatto, adagiare il flan al centro e completare con l’eventuale decorazione.
2
Ravioli di ricotta, burro di malga e crema al porro
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Quando l’acqua raggiunge il bollore, immergere i ravioli e lasciarli cuocere per circa 4–5 minuti.
Una volta cotti, scolarli delicatamente e spadellarli con il burro di malga fino a quando risultano ben lucidi e avvolti dal condimento. Procedere quindi con l’impiattamento, disponendo i ravioli nel piatto e completando con la crema di porro come guarnizione.
Una volta cotti, scolarli delicatamente e spadellarli con il burro di malga fino a quando risultano ben lucidi e avvolti dal condimento. Procedere quindi con l’impiattamento, disponendo i ravioli nel piatto e completando con la crema di porro come guarnizione.
3
Cubo di reale di vitello, salsa al moscato e verdure primaverili
Portare una pentola con acqua a una temperatura di circa 60–70°C e procedere con il riscaldamento a bagnomaria. Immergere la busta sottovuoto contenente il reale con la sua salsa e lasciarla scaldare per circa 8–10 minuti. Scaldare anche la busta delle verdure con lo stesso metodo, per circa 5–6 minuti.
Una volta raggiunta la temperatura, procedere con l’impiattamento: aprire la busta delle verdure, scolarle e disporle al centro del piatto. Aprire quindi la busta della carne, adagiare il reale sopra le verdure e irrorare la carne con la sua salsa. Completare con le eventuali guarnizioni e servire caldo.
Una volta raggiunta la temperatura, procedere con l’impiattamento: aprire la busta delle verdure, scolarle e disporle al centro del piatto. Aprire quindi la busta della carne, adagiare il reale sopra le verdure e irrorare la carne con la sua salsa. Completare con le eventuali guarnizioni e servire caldo.
4
Morbido al lime e finocchio con namelaka al pistacchio e crumble al cacao
Procedere con l’impiattamento disponendo alla base del piatto la salsa al pistacchio. Adagiare al centro il morbido al lime e finocchio, mantenendolo ben visibile e valorizzandone la forma. Completare la preparazione con una decorazione di crumble al cacao, distribuendolo con delicatezza per aggiungere contrasto di consistenze e aromi. Servire il dessert e gustare.
