CENONE DI TERRA

Menu di Terra

5 PORTATE

Un menù ispirato alla tradizione gastronomica piemontese vi accompagnerà nell’ultima serata del 2022. Cinque piatti che racchiudono le storie dei territori italiani; qualità e artigianalità in ogni portata ideati per l’occasione da chef Eugenio Moreni.

Primo Antipasto
Bavarese di barbabietola e robiola con crema di basilico

Secondo Antipasto
Cotechino farcito alle erbette con panatura di pane panko su zuppetta di lenticchie

Primo piatto
Millefoglie di crespelle con taleggio e radicchio trevisano IGP

Secondo piatto
Guancia di manzo piemontese brasato con cialda di polenta al burro e crema di sedano rapa

Dessert
Sfera al lampone con cuore di corbezzoli

Pane dal nostro forno

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€ 39

31 disponibili

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L'ABBINAMENTO PERFETTO:

Descrizione

MODALITÀ DI PREPARAZIONE

1

Bavarese di barbabietola e robiola con crema di basilico

Posizionare la crema nel piatto, adagiarvi sopra la bavarese e servire.

 

2

Cotechino farcito alle erbette con panatura di pane panko su zuppetta di lenticchie

Scaldare il cotechino nel forno preriscaldato a 120° per 5 minuti. Scaldare le lenticchie a bagnomaria immergendo il sacchetto sottovuoto in acqua calda per 3 minuti circa. Versare le lenticchie nel piatto, disporvi sopra il cotechino e servire.

3

Millefoglie di crespelle con taleggio e radicchio trevisano IGP

Scaldare la millefoglie, in forno preriscaldato a 150°, per 12 minuti circa. Recuperare la salsa dal fondo della vaschetta e posizionarla alla base del piatto, adagiare la millefoglie sopra la salsa e servire.

4

Guancia di manzo piemontese brasato con cialda di polenta al burro e crema di sedano rapa

Scaldare la guancia di manzo a bagnomaria immergendo il sacchetto sottovuoto in acqua calda per 6 minuti circa. Aggiungere successivamente la busta di purea di sedano per 2 minuti. Posizionare prima la purea nel piatto, aggiungere la guancia, salsare con la salsa rimasta nella busta e guarnire con la cialda di polenta.

 

5

Sfera al lampone con cuore di corbezzoli

Posizionare la crema nel piatto, adagiare sopra la sfera e servire.

Informazioni aggiuntive

Bavarese di barbabietola

Latte

Cotechino farcito alle erbette

Solfiti, Glutine, Uova, Latte

Millefoglie di crespelle

Glutine, Uova, Latte

Guancia di manzo piemontese

Solfiti, Glutine, Latte

Sfera al lampone

Glutine, Uova, Latte, Frutta a guscio

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