ANIMA GEMELLA FINGER FOOD

Tutto ciò di cui hai bisogno per una serata di San Valentino ricca di emozioni!
All’interno di questo pacchetto “Anima Gemella” trovi:

Menu
2 x Menu di San Valentino

Aperitivo
2 x Insalatina di seppia di porto santo spirito marinata e gamberi
2 x Gamberi scottati con maionese al lime e pepe rosa
2 x Navetta soffice con baccalà in insalatina e finocchietto
2 x Bottoncino al latte con salmone affumicato e burro montato
2 x Polpo in insalatina con pomodorini confit e crema al lime

Bollicine in omaggio
Bottiglia di Prosecco Bisol Belstar

Rosa in omaggio
Vera Rosa Rossa di Christian Canterino Floral Designer

 99

Descrizione

MODALITÀ DI PREPARAZIONE

Aperitivo Finger Food “Romantico”

Posizionare le 10 monoporzioni in un vassoio e servire.

 

Vitello rosé affumicato artigianalmente, maionese alla soia e arancia candita
Disporre il vitello nel piatto, condire con la maionese, decorare e servire.

Flan di carote novelle zenzero, rosmarino con vellutata alla curcuma e cialda croccante
Preriscaldare il forno a 120°c ed infornare il flan nel suo contenitore, senza togliere il coperchio, per circa 10 minuti. Scaldare la salsa a bagnomaria immergendo il sacchetto sottovuoto in acqua calda per 5 minuti circa. Impiattamento: mettere al centro del piatto il flan, salsare con la vellutata e decorare con la cialda e il rosmarino.

Lasagne con carciofi trifolati, bocconcini di faraona stufata al ginepro
Scaldare la lasagna – rimuovendo la pellicola – in forno preriscaldato a 140° per 12/15 minuti circa. Immergere la busta con la riduzione in acqua calda ma non bollente per 2 minuti. Tagliare un angolo della busta e versare la riduzione nel fondo di un piatto, adagiarvi sopra la lasagna e servire.

Pancia di maialino cotta a bassa temperatura con salsa alla menabrea, caponata di verdure e cipolla caramellata
Scaldare a bagnomaria la pancia di maialino, la purea, la salsa, la caponata di verdure e la cipolla caramellata mantenendole nelle buste sottovuoto. Impiattamento: posizionare al centro del piatto la purea, adagiarvi sopra la pancia di maialino e di fianco la caponata di verdure e le cipolle caramellate; irrorare con la salsa calda toccando tutti gli ingredienti.

Piccoli cuori artigianali alla fragola e passion fruit su crumble di biscotto al cacao
Disporre il crumble di cacao sul fondo del piatto, impiattare i due cuori e guarnire con le decorazioni.

Salmone marinato con acqua di mela verde e gel alla camomilla
Rimuovere il salmone dalla vaschetta e impiattare. Versare l’acqua di mela nel piatto a fianco del salmone. Creare delle piccole gocce di gel da posizionare nel piatto, decorare e servire.

Patata multicultivar gratinata in forno con vellutata allo zafferano
Scaldare il tortino in forno preriscaldato a 120° per 8 minuti. Scaldare la vellutata a bagnomaria immergendo il sacchetto sottovuoto in acqua calda non bollente per 2 minuti circa. Versare la vellutata nel piatto, disporvi sopra il tortino e servire.

Lasagna di pasta fresca fatta in casa con astici, gamberi e pepe di seichuan
Scaldare la lasagna, in forno preriscaldato a 150°, per 12 minuti circa. Recuperare la salsa dal fondo della vaschetta e posizionarla
alla base del piatto, adagiare la lasagna sopra la salsa e servire.
Uova, Latte, Glutine, Crostacei, Pesce

Filetto di branzino pescato scottato in carta fata e giardinetto di verdure e finocchietto
Preriscaldare il forno a 170° e infornare il pesce all’interno della carta fata per 5 minuti. Scaldare la crema di pomodoro a bagnomaria immergendo il sacchetto sottovuoto in acqua calda per 5 minuti circa. Asciugare la busta e tagliarla dal lato più corto per versare la salsa nel piatto, adagiarvi sopra il filetto e guarnire con le verdurine.

Piccoli cuori artigianali alla fragola e passion fruit su crumble di biscotto al cacao
Disporre il crumble di cacao sul fondo del piatto, impiattare i due cuori e guarnire con le decorazioni.

Informazioni aggiuntive

Aperitivo "Romantico"

Glutine, Latte, Latticini, Pesce

Carpaccio di Salmone

Pesce

Flan di Pomodoro

Uova, Latte, Latticini

Ravioli di Ricotta e Spinaci

Glutine, Latte, Uova

Filetto di Vitello Piemontese

Solfiti

Cuori al Passion Fruit e Fragola

Uova, Latticini, Glutine, soia